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すず（写真をクリックすると・・）
よく春告げを代表するものには、梅・蕗の薹など初春を感じさせてくれるものがあります。魚もしかりすずは春告げ魚の代表格です。
徳島県ではすずと呼ばれていますが正式名はさよりです。すずの名の由来は不明ですが、魚体が針のように見えるところからヨリト・ヨトロと呼ばれていたそれがなまってさよりとなったそうです。
すずには悲しい歴史があり、昔さんまとよく似ているところからさんまと偽ってさんまよりはるかに安価で売られていました。現在でも地方によりさんまと呼ばれているところもあるそうです。
昔は大量に取れ下魚の部類に属していましたが、淡泊な味で身の美しさがあり近年見直され、そして漁獲減少にともない高級魚になってしまいました。
食し方ですが、大きいモノ（３０〜４０ｃｍ）は刺身、小さいモノ（２０〜２５ｃｍ）は椀物、酢の物の実に適しており、ここで究極の食し方は丸干にしたものを頂くのが一番でしょう。
丸干しも買ってくるのも良いのですが、自分で丸干しを作るのも粋な話。先に述べましたが淡泊な魚なので塩加減は他の魚ほどむづかしくなく比較的簡単に作れます。
作り方は、小さいすずを買い、うろこを落とし水洗いし、水を切る。塩辛いのがお好みの方は頭を落としはらわたを出す。腹の中は黒っぽいのでたわしなのできれいにこすり洗いをする。塩は焼き魚の要領で軽く降り（これを立て塩という）。干し物専用の網に干す。この網はホームセンターなので安価に手に入りますので買うことをお薦めします。日なたで風の吹くのが感じられる場所を選び、洗濯物と同じ時間帯に干したらより美味しく出来ます。
自分で作るすずの丸干しは、また格別の味！一度チャレンジしてみれば？
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