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しょをう（写真をクリックすると・・）
この魚、辞典では夏から秋が旬と書いてあるが、漁獲に関しては冬の方が徳島県では圧倒的に多い。正式名称「かんぱち」といわれている。なぜかんぱちなの？との疑問に思われますが眉間の部分に「八」の字が、見えるところからこの名前がつきましたが、この紋は幼魚の時、しかも生きている時にしか見られないモノでなかなかお目にかかることが出来ません。ぶりの仲間だが魚体は平たく色も黄色がかった色です。一見ぶりの出来損ないと思いますが、ところがドッコイぶりよりも高級魚とされています。
さて、食し方ですが、ここはやはりお刺身でしょう。ぶりよりも身の締まりがよく脂ののりは同じでもさっぱりした味で嫌味なくあくまで上品な味です。冬の寒い時期に刺身？と食が進まないと思うがこの高級感あふれる味を知ったら心は暖かくなるでしょをう。焼き物も非常に美味しくとくにかまと呼ばれるえらからヒレの部分の身は一匹の魚に二個所しかとれないから家族のなかで家長しか食べれない個所で私自身も滅多に食べれない逸品です。
近年養殖技術が発達しこの高級魚のしょをうも養殖されておりかなり普及しましたが直ぐに生き〆したものは天然モノと区別がつきにくいが、時間の経過は嘘はつけなくやはり以上なほどの脂味を感じられます。見た目もあまり違いはありませんが、写真にも見られるように天然物はヒレの部分が鋭角で自然の厳しさが見られることが出来ます。
魚屋さんでの選び方ですが、まずヒレを確認し魚体の張りを見て下さい。もし自分で判断が出来ない場合は是非恥ずかしがらずに魚屋さんに聞いて下さい。スーパーで既に刺身にしてパックに入れてあるモノは必ず魚担当者に確認してね。
冬のビールを楽しむように、冬の刺身も味わおう！
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