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さば（写真をクリックすると・・）
さば？厳選素材？なぜ？と思われるでしょう。いわし・あじに並ぶ大衆魚の代名詞であり、下魚ともいわれているこの魚、健康ブーム、魚のブランド化で見直されるようになりました。
さばと言っても真さばとゴマさばがあり、見分けは真さばは、別名平さばと言い断面が楕円形をしており、ゴマさばは体側に黒い斑点がありゴマを散りばめた様にに見え断面は丸い。さばをブランド化しているところのさばはゴマさばです。しかしゴマさばはあたる（腹痛をおこす）として猫またぎ（猫も食べずまたいで行く）といわれ徳島県ではほとんど食べません。
今回厳選素材として紹介するのは真さばです。旬は寒といわれるこの時期が一番美味しく秋より脂の乗りは最高です。定置網、巻き網と様々な漁法がありますが特に釣りで漁獲してさらに生き〆をしたさばは刺身でもOK口の中でとろけるような甘みを感じられます。刺身以外でも塩とお酢で〆たしめさば、味噌煮などありますが、さばすきは逸品で脂の乗ったこの時期以外で食したら大変まずくこの時期限定のメニューといえます。
さばすきの料理方法ですが三枚におろし腹骨をすき刺身の状態に切り、先ほどすいた腹骨と背骨を適当な大きさに切る。あとは肉のすき焼きの味付けでまず骨から入れてください、それから身、野菜と入れて野菜が出来たら出来上がり。一度試す価値あり！
さて魚屋さんで選ぶときは写真の様につやつやして背中の紋がはっきりしたものを買いましょう。もし見分けのつかない場合は魚屋さんにどうやって食べるかを言ってくださいさばは「さばの生き腐り」と言って見た目では判断しにくいから刺身で食べたい方は特に聞いてください。
さぁ〜そろそろさばが頭に浮かんできた頃、魚屋さんにLet's
Go！
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