今月の厳選素材
ががね（写真をクリックすると・・）
徳島県では「ががね」と呼ばれている魚。阪神地区では「ガシラ」一般的には「カサゴ」と呼ばれている。沿岸岩礁に生息し、黒褐色のものが多いが深いところのものは赤味が多い。 「メバル」と並ん筍（タケノコ）が収穫されるこの時期が一番おいしい「旬」で波止場で釣り糸と釣り針だけで簡単に釣れる親しみやすい魚です。 この魚、顔はまずいが食べると実離れがよく、淡泊な味だが磯魚特有の香りが口の中に漂う。身が少ない頭の部分、特に頬肉は最高！これが「通！」には忘れがたい味を覚えさせます。 料理法方は煮付け、唐揚げなど姿のまま調理することが多い。ウロコを取るとき、ヒレ、頭にトゲがあるので注意してね。 魚屋さんで飼うときは15〜20cm位を目安にして、目が澄んでくりっとしたもの、朝捕れのものを選びましよう。
厳選素材のIndex に戻る
Top Page
市場って？
お魚の流通経路
会社概要
君が欲しい！
お魚掲示板！
今月のちょっと通販
隠れ釣情報
リンク
