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まついか(写真をクリックすると・・)
もうすぐ梅雨明け、暑い暑い夏がやってきますが皆さんお元気でしょうか?夏になれば様々なイベントが開催されますが、内容楽しみですが屋台巡りも楽しいですね。その屋台中に必ずあるイカ焼き屋さん。イカ独特の香りとしょう油の焦げた香りが合わさり夏がキターって感じがしません?その原料となるイカがこのまついかです。正式名称はスルメイカで、魚介類の水揚げ消費が日本一!日本国中で一番有名なイカです。
食し方は刺身、煮物、焼き物と和洋中問わず用途が多く、分布範囲が広いので各地でまついかを使った郷土料理も存在します。それらの中で私の一押しは姿焼きが一番です。大型モノは焼きにくく堅いので胴の長さが15cmまでの小降りのモノが柔らかく美味しいでしょう。しっかり水洗いをし切れ目をいれ、そのまま焼きます。10〜15分程度で胴の中から水分が沸き出たらできあがりです。屋台やお店ではしょう油だれをつけて焼きますが焦げるので焼き上がったら直ぐにかける方が間違い無いでしょう。
魚屋さんでの選び方ですが、鮮度の良いイカは皮が黒くツヤがあり、時間が経つにつれ白くなりますので良く観察して選んで下さい。生のまついかが無い場合、船内凍結したものは抜群に鮮度を保っていますので刺身でも使えますので一度試してみて下さい。
さぁまついかを食って夏を満喫しよう!
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