今月の厳選素材


おにえび（写真をクリックすると・・）

　この時期は秋祭りに運動会、さまざまな催し物の目白押しでなにかしら落ち着かない日が多いですね。さて秋と言えばエビ類の季節になり伊勢海老や足赤などが漁獲の最盛期を迎えます。今回はその中でもちょっと変わりダネ、おにえびを紹介します。正式名称はうしえびと言います。名前でお判りだと思いますが体長２５ｃｍ以上になる大型のエビで、しかも台湾以南では珍重され養殖も行われているようです。
　食し方ですがエビ類は活きていれば刺身から煮物、天ぷらなど幅広い用途がありますが、今回は塩焼きなどはいかがでしょうか。 大型種なので火の通りが気になるとは思いますが、活きているモノを焼くのですから少々火の通りが悪くても大丈夫です。焼くことにより香ばしさが増し、塩と合わさってのほのかな甘みとエビ自体のプリプリした食感が何ともいえません。それに徳島県産のスダチをふれば、もう贅沢極まりないお味になります。
　さて魚屋さんでの選び方ですが、できるだけ活きているモノを選んで下さい。死んでいるモノでもカラに艶があり赤黒い魚体色がハッキリしているモノを選んで下さい。そしておにえびは滅多に入らないので見かけたら買った方が良いと思います。
　さぁ〜おにえびを食って秋を満喫しよう！
　

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