今月の厳選素材


がん（写真をクリックすると・・）

　このあいだ新年を迎えたばかりと思っていたら、もう早２月。暦の上では４日から春ですがまだまだ寒い日が続きますので、寒いのが苦手な方は気が滅入りますね。ではそのイヤな時期を楽しく過ごす食べ物をご紹介します。寒ければ寒いほど美味しく感じるのがこの魚、がんです。間違ってガンカレイと表記されることもありますが、左平目の右鰈という見分け方に当てはめたら平目類に属し正式名称はガンゾウヒラメといいます。
　食し方は、煮付けや唐揚げなどが挙げれますが、冒頭にもお話ししたように寒ければ寒いほど美味しく感じる食べ方、干物はいかがでしょうか？干物にすることにより余分な水分が無く味が凝縮されたように感じられ、また火で炙ると脂がにじみ出、皮が焼けることにより香ばしさが増し抜群の味になりこたつで熱燗、そしてこのがんの干物があればもう言うこと無し！ここから離れたくなるようなまったりとした時間を過ごしたくなります。
　魚屋なんでの選び方ですが、鮮魚のママ販売しているところが多いので１５〜２０ｃｍまでの大きさを選んで下さい。また魚屋さんに内臓なの取り除いてもらい、あとは家でお好みの塩加減で良く晴れた風通りの良い日に１日干していただいたら完成しますので、自家製干物に挑戦してみるもの面白いと思います。煮付けも抜群なので、その場合は３０ｃｍ前後の大型のモノを選んで下さいね。
　さぁ〜がんを食って寒い日を元気に過ごそう！

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