今月の厳選素材

きめじ（写真をクリックすると・・） 　気がつけば早１２月。みなさんにとって今年はどんな年だったでしょうか？さて本年の締めくくりとしてきめじをご紹介します。正式名称はキハダマグロで、この魚の特徴である黄色みがかかった魚体（肌）をしているのでキハダ（黄肌）マグロということろから命名されています。ちなみに英語名はこれも特徴のひとつでヒレが黄色いのでイエローフィン（黄色いヒレ）ツナ（鮪）です。ではきめじも名前の由来は？といいますと「き」もキハダの「キ」も「黄色」のことを示し「めじ」というのはマグロ類の幼魚のことを指します。つまり２０ｋｇ以下のキハダマグロはきめじと呼び区別しています。 　食し方ですが、やはり旬を迎えているので刺身が一番でしょう！お味は無論のこと、脂身はトロの部分を中心ですが、赤身の方も脂がのっており、本（黒）マグロのように赤黒い身でなくほのかにピンクがかった色鮮やかで見ているだけで華やかな気分になります。 　さて、魚屋さんでの選びかたですが、いくら幼魚といっても１０〜２０ｋｇありますので写真のような姿のママ店頭に並んでいることはほとんどありません。節か切り身の状態ですが、身に艶がありくすみがないモノを選らんで下さい。すでにパックしているモノはドリップ（水分が出ている）が無いモノを確認して選んで下さい。 　さぁ〜きめじを食って来年もガンバロー！ 　本年度も最後までお付き合いありがとうございました。来年も変わらず徳島県南部の魚たちをご紹介しますので末永くよろしくお願いします。 それでは、良い年をお迎えて下さい。 厳選素材のIndex に戻る

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