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ごまさば（写真をクリックすると・・）
新年、明けましておめでとうございます。今年も徳島県で水揚げされる魚介類をどんどんご紹介いたしますので、よろしくお願いします。
さて、今年最初にご紹介しますのは、サバ！サバはサバでもごまさばを紹介します。以前厳選素材でご紹介させて頂いたのが、真サバ、平サバと呼ばれているサバですが、写真を見て頂いてもお判りだと思いますが、黒いゴマを散らしたような斑紋があるのが特徴です。そして断面は丸いので、またの名をマルサバとも言います。この魚、周年を通して獲れ、味の変化が無く、真サバより味が落ちると言われておりますが、この寒の時期は寒サバと呼ばれ珍重されるのは真サバだけでなく、ごまさばも旬を迎え美味しくなります。お隣の高知県土佐清水では清水サバとしてブランド化していますが、なぜか徳島県では食あたり（腹痛）をすると言われ、嫌われてほとんど食べられておりません。しかし最近では、真サバの漁獲の減少でごまさばも食べられるようになってきました。
食し方ですが、味噌煮はどうでしょうか？三枚におろし、適度の大きさに照らし切りをしたごまさばを、フライパンで少量サラダオイルを入れ、皮の付いた側を下にして京ネギと焦げ目が付くぐらい焼き、水、砂糖、しょうゆ、みりん、酢、生姜を入れ、最後に味噌を溶きます。弱火で煮込み、煮汁がドロっとしてきたらできかがりです。サバ本来の脂味が味噌に絡み合い、甘みを感じるほど旨味が凝縮されて、焦げ目を付けることにより香ばしさもあり、温かくで生姜も入っていますので冬の寒さにぴったりです。
魚屋さんでの選びからですが、つやつやして背中の紋がはっきりしたものを買いましょう。もっと良いモノが欲しいのなら活〆をしたモノを選んで下さいね。
さぁごまさばを食って冬を暖かく過ごそう！
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