今月の厳選素材

えぇー（写真をクリックすると・・） 　梅雨が明け一気に夏らしくなりましたが、異常に暑く感じるのは私だけでしょうか？この時期は夏バテや夏風邪の話を耳にし、食欲が無くなる頃で、さっぱりしたモノを欲しくなりますが、ちょっと視点を変えてこの魚？チャレンジしてはどうでしょうか？写真を見たら人間の顔のように見えますが、これはえぇーの腹側です。正式名称はアカエイですが、徳島県南部ではえぇーと延ばして発音します。 　食し方ですが、煮物というか煮こごりはどうでしょうか？料理方法は骨ごとゆっくり時間をかけて煮込みます。温かいママ食べれますが、これだったら普通の煮物。これを冷めるまで放って置きます。すると骨から出るゼラチン質が冷ますことにより、煮汁が固まりゼリー状になります。これが煮こごりです。このゼリー状のモノと一緒に食します。元々体内のアンモニアを分解する能力が不完全なので骨が柔らかく煮込むことにより骨も食べれることができ、味は濃厚で冷まして食べるので意外とサッパリしているので夏向きの食べ方と言えましょう。 　さて魚屋さんでの選び方ですが、えぇーは尻尾の部分に毒針があり、刺されたら救急車を呼ばなければならない程ですので、姿のママ店頭に並ぶことは滅多に無く、良くても尻尾を切ってある状態で並んでます。でも大半は部分ごとに切り分けられています。その中でも少し赤身があり、ヒレの部分が鮮やかな黄色をしているモノを選んで下さい。そして先に書きましたが、鮮度が落ちるとアンモニア臭がしますので、できるだけ早く調理をして下さい。 　さぁ〜えぇーを食って夏を元気に過ごそう！ 厳選素材のIndex に戻る

Top Page	市場って？	お魚の流通経路	会社概要	今月の厳選素材
君が欲しい！	お魚掲示板！	今月のちょっと通販	隠れ釣情報	リンク