今月の厳選素材

うまづら（写真をクリックすると・・） 　暦の上では２月４日で春ですが、寒さ厳しい季節は今ではないでしょうか？この季節にもっとも適した魚はコレ！うまづらです。この名前写真でもお判りのようにハゲ（徳島県ではハギをハゲと発音します）類は面長な横顔で、特にこのハゲは馬の横顔に似ているので馬面（うまづら）と呼ばれ、厳選素材９８年度版１０月号で紹介しましたしんぱと共に冬を代表するの魚です。 　 食し方ですが冬と言えば鍋！コレしかない！しかし、もぉ〜と美味しい食し方は刺身です。この魚はしんぱよりクセ（匂い）があり好みの差が出ますが、活き〆（要するに血抜きをしたモノ）は臭味が取れ、薄造りにした身と肝をあわせて頂くと、身のコリコリ感と肝のまったりとした味は脳天直撃間違いなし！お酒を通して呑みながら食したら、何とも言えない至福の味わいで、今しか味わえない一品です。 　えっ？ お酒が呑めない？では鍋も一緒に頂いたら？えっ？贅沢だって？そんなことございません！フグみたいに高くないので豪快に食べれます(^^)v 　魚屋さんでの選び方ですが、鍋はともかく刺身の場合は必ず活き〆のモノを選んで下さい。判らない場合は魚屋さんに聞いて下さいね。調理も他の魚と比べて簡単でハゲの名前の由来通り皮が剥げやすいので、鍋にする場合は簡単です。刺身の場合でも普通の魚をおろせる方は出来ますが、肝はとても柔らかいので形を崩さないようにして下さい。コレが本当の肝心です。何も出来ない方は魚屋さんに調理を頼んでも嫌がられませんので、是非頼んで下さい。 　さぁ〜うまづらの旨さを知るのは誰だ！ 厳選素材のIndex に戻る

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