今月の厳選素材


　６月になりましたが、まだ梅雨に入っていないようで、今年は雨が少ないのでしょうか？さて！今月は不思議な貝、つきひがいを紹介します。漢字で書くと月日貝。２枚貝で中を開けてみると、ホタテ貝そっくりの中身ですが、貝の色が全く違うのです。どちらが上か？下か？解りませんが、多分赤い色の方が上、白い色の方が下だと思います。
　 食し方ですが、生食はもちろんのこと、焼き物、煮付けなど様々ですが、今回は醤油で甘辛く煮付けてはどうでしょうか？貝付きのまま煮付けるのは至難の業ですので、貝を開け中身だけを取り出して煮付ける方法が良いでしょう。カキの様に固く閉じていいないので簡単に開けることができますが、内臓（写真では黒い部分）を傷つけないように取り出して下さい。煮付け汁として、日本酒と醤油と砂糖を合わせます。砂糖の代わりに少し多めにみりんを使うと甘さがしつこくなく、さっぱりした感じが出ます。その煮付け汁を合わせたら火に掛け、沸いてきたら貝を入れて下さい。貝に色が付く程度で出来上がりです。ホタテ以上の弾力と味わいが楽しめ、口中は海の香り一杯になり海が恋しくなるでしょう。
　さて魚屋さんでの選び方ですが、貝類は活きが大切！必ず活きのモノを選んで下さい。それとこの貝は専門漁がございませんので、入荷が不定期なので注文して頂いた方が得策です。
　さぁ〜つきひがいを食って元気で梅雨えを乗り切ろう！

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