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２００５年の幕開けです。明けましておめでとうございます本年も皆様にとって良い年でありますようにお祈り申し上げます。
さて、今年の一発目といたしましてご紹介するのはこの魚、くろもつ
です。そう厳選素材２００１年度版１月号でご紹介しましたあかもつの黒いバージョンです。正式名称はのどぐろ・黒ムツと呼ばれあかもつは北陸の石川県・新潟県では高級魚として珍重されていますが、くろもつはあかもつと比べて次級魚として評価は低い。その理由として、ただ魚体が黒くて彩りが悪いと言うだけで嫌われるだけで大変気の毒な魚です。しかしあかもつより大型になり特に３〜４ｋｇモノはあかもつと同様、いやそれ以上の味です。
さて、食し方ですが、あかもつ同様煮付けが一番です。冬の魚特有のずっしりとくる脂のノリそのくせしつこくないすっきりとした風味、変わり種として水炊き（鍋料理）としても最適で、冬の魚の醍醐味を十二分に味わえ、熱燗でもありゃあ最高の食卓になります。
魚屋さんでの選び方ですが、目が飛び出しているモノと無いモノがあることがございますが、くろもつの生息場所が海深い場所なので急激に釣り揚げると気圧の変化で目が飛び出ますことがありますが味には変わり有りませんのでご安心下さい。先に書きましたがあかもつより大型で３〜４ｋｇになるモノがありますが、あかもつの１ｋｇモノ１尾と値段的に変わらないので１尾丸ごと買って足り余るほど食して頂けても一興だと思います。
さぁくろもつを食って今年も明るく元気でいきましょう！
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