今月の厳選素材

いせえび（写真をクリックすると・・） 　暦の上では秋、でも今年は残暑が厳しいという予報がでていますが、心持ち早朝・夜中はだいぶ過ごしやすくなりましたね。それでは、今月はコレ！いせえびを紹介します。徳島県では９月１５日をもっていせえび漁が解禁となり明けて５月中旬まで続きます。しかし満月期には禁漁となりあわびと並び資源保護の対象魚介類となっています。 　食し方ですが、エビ類の中でも一番大きい種類なので、刺身・焼き物・椀物と和・洋・中と用途は様々あり、どれをとっても美味しいのですが、一番のお薦めは椀物いせえびの味噌汁でしょう。 　頭の部分は 縦に半分、尾っぽはブツ切りにし、かつを出汁に入れ一煮立ちをしたら白味噌を中心としたあわせ味噌を溶かしてできあがり！と至って簡単な料理方法ですが、エビミソの風味とエビ独自の風味が味噌汁に合いとても風味豊かでしかもエビのプリプリとした食感を頂けるというすぐれもので一度口にしたら忘れるとの出来ないモノになります。 　さて魚屋での選び方ですが、よく贈答品で見られるいせえびの大きさは２５０〜３００ｇですのでこれを標準として１５０ｇ前後のは味噌汁に適しており、価格も比較的安価です。標準の大きさより大きいモノは刺身等に使われます。しかし甲殻類は活きのモノと死んでいるモノとは味、風味は格段と違いますのでご注意ください。 　さぁいせえびを食って残暑を乗り切ろう！ 厳選素材のIndex に戻る

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