今月の厳選素材


しりやけ(写真をクリックすると・・)

 水緩む季節春の息吹があちらこちらで見ることができますが、まだまだ風は冷たいですね。この時期多く獲れるモノは色々ありますが、写真でもお解りのように真っ黒な物体も水揚げさせます。しりやけ、短くやけとも呼ばれていますが正式名称はシリヤケイカです。また一般的に知られている針イカとは同じコウイカ科ですが全くの別物です。
 食し方は色々ですが、同じ旬をむかえる
ワケギとのぬたはどうでしょうか?ワケギのシャキシャキ感、白味噌の甘みとしりやけの風味、それを辛子がそれぞれの味を引き締め一体化し、絶妙と言えるハーモニーが口中に広がるでしょう。
 さて魚屋さんでの見分け方ですが、
しりやけは洗っても洗ってもこのような真っ黒な墨が出ますのでイカ本体の姿のまま店頭に並ぶのはまれで、ムキイカ状態のモノになっていますが、しりやけの身は白っぽいですがよ〜く見ると透明感があるのが鮮度の良い証拠ですので是非ご確認を・・・
 
さぁ海の旬と野の旬を同時に味わう贅沢者は誰だ!

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