今月の厳選素材


めまる（写真をクリックすると・・）

　春が来ました！寒さを乗り越えてくるから山海問わず春の食材は又格別の味わいがあります。その中でも是非味わって欲しいのがこのめまるです。正式名称はメバル、徳島県南部の呼び方も大きな目に特徴があるのでこう呼ばれています。また「筍・めまる」と言葉があるように筍の旬と同時にこのめまるも旬を迎えます。
　食し方は色々ありますがやはり煮付け！以外無いでしょう。白身魚特有の嫌みのない脂身が身と皮の間からしみ出し、ほのかに香る磯の香りが鼻をくすぐり淡い春の息吹きが食卓で感じられます。その中でも目の付近の頬肉は歯ごたえとも最高の味わいで正に「通」好みの部分でしょう。この煮付けは春の魚の風味を逃がさない為にめまるが浸かる程度の酒と酒が少し色づく程度のうすくち醤油のみだけで煮付けたモノですのでごく簡単に出来ます。是非ご家庭でも造って下さいね。
　魚屋さんでの選び方ですが、目はあくまで澄んでいて背中にハリがあり艶やかなモノを選びましょう。また魚屋さんに煮付け用に料理して！と頼んだら内臓等を取ってくれますので申しつけて下さいね。
　さぁめまるを食って小さい春を見つけよう！

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