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こめかみ(写真をクリックすると・・)
秋本番!朝晩は寒いと感じる時期となりました。寒いといえば鍋と言いたいですがちょっと嗜好を凝らしてこめかみを紹介します。正式名称はいしがきだいこの魚の模様が石垣みたいに見えるところからこの名前が付いているそうですが、徳島県南部ではこめかみとかこんぺいとうと呼んでいます。
さて食し方ですが、冒頭でもご紹介しましたが是非刺身で味わって下さい。こめかみの活き〆のモノを薄造りにして味わう、磯の香りと脂の甘みと程良く締まった身が絶妙に絡み合い美味い!としか表現できません。
魚屋さんでの選び方ですが、魚体にツヤとハリがあり石垣(イシガキ)の紋がハッキリしていて1kg以上の大型のモノがを選んで下さい。最近はあまり大型のモノは見かけませんが小さいモノでも焼き物に最適ですのでご賞味下さい。
秋の夜長を至福の時間にするのは誰だ?
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