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すま（写真をクリックすると・・）
♪今はもぉ〜秋ぃ〜♪と歌いたくなるように紅葉が素晴らしくなってきましたね。でも景気は相変わらす秋というか氷河期・・・でも秋の食欲だけは景気に関係なく旺盛になりますね。
さて、今回はかつをより安価で美味しいすまをご紹介します。正式名称はひらそうだです。見た目・利用方法はかつをと良く似ており、削り節の原料になります。
食し方ですが、この時期のすまは脂の載りが良く、身も柔らかく、赤身類の魚のくせにエグみが無いのも特徴ですので刺身にしたら最高の味わいになります。それと徳島の呼び方で生節、標準呼称なまり節は、徳島県特産のすだちとも相性が良く、身をほぐして醤油・すだちで味付けしたモノをあったかゴハンにふりかけの要領でふりかけるともう一杯！とつい言ってしまいそうな気分にさせてくれます。
魚屋さんでの選び方ですが、刺身にする場合は特に何を置いても鮮度が一番ですのでご注意下さい。特に鮮度の良いモノでも血合い部分は全部取り除かなければ腹痛を起こす原因となりますのでご注意下さい。
さぁこのマニアックな魚で人より美味しい秋を食するのは誰だ！
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