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こべら（写真をクリックすると・・）
新緑の風薫る時期になりました。日中は暑さも感じるようになりましたが、今年は何故か水温が未だに上がらないので旬のモノもなかなか顔を出しません。でもやはり少量ではありますがご紹介します。
こべら、写真を見ればわかりますが真イワシです。徳島県では真イワシのことをひらごいわしと呼び、その子ども子ひらごが訛ってこべらと言います。さてこのこべら徳島県で水揚げされますが、地元ではイワシといえばせぐろ（片口イワシ）のことを指し真イワシは食用にされるより魚のエサとして扱われる方が多く大変気の毒な魚です。でも全国では逆の立場で真イワシ自体の漁獲が減少していることと、この時期しかないこべらは超高級魚として扱われます。
さて食し方は揚げ物が一番で中でも天ぷらで、揚げたてで天つゆでなく塩で頂くのが最高でしょう。揚げたては大型のイワシより風味が伝わりほろ苦い腑が味のアクセントになり一度食したら忘れません。
いかに美味しく揚げるかは、まずは揚げ油は高温（１９０℃位）で衣はできるだけ薄く（水っぽい方が良い）、タネ（こべら）は揚げる直前まで冷蔵庫等で冷やすことをして下さい。
魚屋さんでの選び方ですが、体長は１０ｃｍ前後、背の色は青緑で、目・口等が赤くなっていないモノが鮮度が良い証拠です。特に小さい魚は大きい魚に比べて鮮度が落ちるスピードが早いので上の選び方に注意して吟味して下さい。
ちょっと高いがこの美味さ！一度お試しあれ。
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