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天然もずく（写真をクリックすると・・）
今年はホント寒い日と暖かい日と差がありすぎて、体調が優れない方も多いと思いますが暦の上では４日より春。気分だけは上々にしたいですね。
さて、早春にお送りするのはもずくです。それも磯に自生している天然モノをご紹介します。近年もずく市場のほとんどが養殖モノで占め（養殖モノの出荷は水温生育の状態によりますが２月〜４月です）、しかもそれを塩漬けにして一年中通していただけるようになりました。うれしい話ですが、季節感・旬の食材としては大変悲しい出来事です。
さて、天然モノと養殖モノのどれだけの差があると言うと雲泥の差、例えば山芋でいえば自然芋とスーパーで売っている山芋との違いぐらいあります。天然モノは沸騰したお湯をさっとかけると黒っぽいもずくが鮮やか真緑色に変わり粘りも最高、箸ですくえば器にもずくが無くなってしまうぐらい。風味も磯の香りが漂い何とも言えない絶品です。
天然もずくは数量も少なく、高価のもので必ず魚屋さんで注文をしたほうが良いでしょう。
さぁ、春を先取りするのは誰だ？！
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