今月の厳選素材


あしあか（写真をクリックすると・・）

　寒いと感じられる位の風と共に秋祭りばやしが流れて来る季節になりました。このころに出てくる海老にあしあかがあります。正式名称はくまえび。海老の王様くるまえびの次に美味しいと評価されています。あしあかの名前の由来ですが、体は黒っぽい色をしていますが足だけは常に赤いからそう呼ばれています。
　くるまえびの次級えび？じゃぁ味も今ひとつ？と錯覚しますが、ところがドッコイ！今のこの時期に獲れる、俗称新子と呼ばれる体長１０ｃｍまでの今年生まれたばかりのモノが最高に美味しい。
　味わい方は色々ありますが、炊きだし（煮付け）が一番でしょう。魚の煮付けをする要領で醤油、酒のみを使い沸騰したらあしあかをいれ一煮立ちでできあがり〜。と大変簡単な調理方法ですが、これが海老本来の甘み、プリプリの歯ごたえがあり、頭のミソも最高！新子なので殻まで柔らかくそのまま頭から食べられそうなほどのモノです。しかもアツアツでも冷めても美味しいので出来立てで無くても、作りすぎても心配の無いスグレモノモノです。
　新子の場合は魚屋さんの店頭ではなかなかお目にかかれませんが、注文していただけたら大丈夫です。

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